Effiziente Fleischgewinnung
Die Hochdruckbehandlung (HPP) erleichtert das Öffnen von Muscheln und das Herauslösen des Fleisches aus den Schalen von Krustentieren. Das erhöht die Ausbeute und bewahrt zugleich die natürliche Farbe, Textur und den Geschmack der Produkte.
Weniger manuelle Arbeit
Da sich die Schalen leichter entfernen lassen, reduziert HPP den manuellen Arbeitsaufwand, verkürzt die Verarbeitungszeiten und minimiert das Risiko von Kreuzkontaminationen im gesamten Produktionsprozess.
Maximale Lebensmittelsicherheit
HPP inaktiviert wirksam Parasiten wie Anisakis sowie relevante Mikroorganismen. So wird die Sicherheit von Fisch und Meeresfrüchten deutlich erhöht – ganz ohne Hitze.
Höchste Qualität für frischen und verarbeiteten Fisch und Meeresfrüchte
Ob frischer Fisch, Muscheln oder verzehrfertige Meeresfrüchte: HPP bewahrt Geschmack, Farbe, Textur und wertvolle Nährstoffe und verlängert gleichzeitig die Haltbarkeit.
Nachhaltigere Verarbeitung
Eine höhere Fleischausbeute, geringere Produktverluste und effizientere Verarbeitungsabläufe machen HPP zu einer wirtschaftlichen und ressourcenschonenden Lösung für die Fisch- und Meeresfrüchteindustrie.
Schonende Verarbeitung
Studien zeigen, dass HPP im Vergleich zu herkömmlichen Verfahren eine schonendere Gewinnung von Fleisch aus Muscheln und Krustentieren ermöglicht und auch zu mehr Tierwohl bei der Verarbeitung beitragen kann.
